كيف يمكن للمطاعم مقاومة فيروس كورونا الجديد من خلال إعادة التفكير في التغليف

إن إحصائيات إغلاق المطاعم بسبب الجائحة صادمة حقًا: فقد ذكرت مجلة فورتشن في وقت سابق من هذا العام أن 110 آلاف حانة ومطعم سيُغلقون في عام 2020. والحقيقة المؤسفة هي أنه منذ نشر هذه البيانات، قد يكون هناك المزيد من الأماكن المغلقة. في هذا الوقت العصيب الذي يمر به قطاع الأغذية والمشروبات، من المفيد أن نجد جانبًا إيجابيًا، وهو أن بإمكاننا جميعًا أن نشير إلى مكان واحد على الأقل نحبه وقد صمد في وجه ظروف لا تُصدق. ووفقًا لمجلة "نيشنز ريستورانت نيوز"، فإن إحدى أهم الطرق التي يمكن للمطاعم من خلالها مقاومة الجائحة والاستمرار في ذلك هي من خلال تغليف منتجاتها وخدماتها.
مع إغلاق المطاعم في جميع أنحاء البلاد بسبب متطلبات التباعد الاجتماعي وارتداء الكمامات، تتجه المطاعم إلى خدمات التوصيل المنزلي، والتوصيل إلى المنازل، والاستلام من السيارة - وهذا أمرٌ معروفٌ لديكم. لكنّ الواقع أثبت أن لكل تغييرٍ ذكيٍّ في طريقة التشغيل، دورٌ مماثلٌ في قرارات التغليف الذكية.
على سبيل المثال، كان على مجموعة مطاعم RPM الراقية في شيكاغو إيجاد طريقة لتوصيل وجبات شرائح اللحم الفاخرة والمأكولات الإيطالية الشهية إلى منازل الزبائن دون المساس بالجودة. ما الحل؟ التحول من عبوات الطعام البلاستيكية إلى عبوات ألومنيوم، والتي يمكن وضعها مباشرة في فرن الزبون لإعادة تسخينها.
في مدينة نيويورك، يتخصص مطعم أوستريا موريني في تقديم المعكرونة الطازجة. ولكن كما نعلم جميعًا، يصعب توصيلها لأن المعكرونة المطبوخة تمتص الصلصة مع مرور الوقت كالإسفنج، فتبدو الوجبة التي تصل إلى باب منزلك ككتلة كبيرة متماسكة. ونتيجة لذلك، استثمر المطعم في أوعية جديدة أعمق تسمح بإضافة كمية أكبر من الصلصة - أكثر مما تمتصه المعكرونة أثناء النقل.
أخيرًا، في مطعم بيتزا بورتوفينو بشيكاغو (وهو مطعم آخر تابع لمجموعة آر بي إم)، أصبح غلاف البيتزا بمثابة بطاقة تعريفية. البيتزا وجبة مثالية للطلبات الخارجية، وعلبة البيتزا التقليدية لم تشهد أي تحسينات تُذكر. لكن بورتوفينو أضاف سلسلة من الرسومات الفنية الجذابة بألوان زاهية إلى علبها، في خطوة تهدف إلى تمييز المطعم في تصميم العبوة وجعله حاضرًا في أذهان الزبائن عند رغبتهم في طلب البيتزا مرة أخرى. أليس من المدهش تناول العشاء في علبة بهذه الروعة؟
إلى جانب هذه الابتكارات في مجال التغليف، تناولت مقالة NRN أيضًا تدابير ذكية أخرى اتخذتها المطاعم استجابةً لإغلاق المطاعم والتحديات التجارية المختلفة، وهي جديرة بالقراءة. أعلم أنني في المرة القادمة التي أحضر فيها إلى المنزل طبقًا رئيسيًا مطهوًا بإتقان وساخنًا، سأفهم بشكل أفضل كل الأفكار الإبداعية التي تضمن وصوله إليّ بهذه الجودة.
أكبر مشكلة واجهتني خلال عامنا في خدمة الطلبات الخارجية كانت الرطوبة. يجب أن تحافظ الصواني المصنوعة من الستايرين/البلاستيك ذات الأغطية، سواء كانت من نفس المادة أو من الكرتون، على الحرارة، لكنها لا تسمح بالتهوية لمنع تكثف الرطوبة على محتوياتها. والأسوأ من ذلك هو استمرار استخدام الأكياس البلاستيكية بدلًا من الورقية. أتمنى لو نرى مادة قابلة لإعادة التدوير تتحكم في الرطوبة والتكثف مع الحفاظ على دفء الطعام. صحيح أن غطاء/وعاء اللب أفضل، لكن نظرًا لأن السطح الداخلي يُغطى عادةً بالشمع (لمنع امتصاص العصير وذوبانه)، فإننا نعود إلى نقطة الصفر. ربما يكون من الأفضل استخدام قاعدة/صينية أكثر نعومة، مغطاة بالشمع أو محكمة الإغلاق، وغطاء منفصل ذي سطح داخلي خشن وغير محكم الإغلاق، لالتقاط بعض الرطوبة المتصاعدة من الطعام. عندما نتحدث عن تطوير هذه الصناعة، لماذا لا نبحث عن مادة أكثر كثافة، يمكن تسخينها في المطعم قبل ملئها بالطعام لتكون بمثابة سخان أثناء توصيله؟