تزايد استخدام الأتمتة في مطاعم البيتزا

أصبحت الأتمتة أكثر انتشارًا في قطاع المطاعم كوسيلة لخفض التكاليف وزيادة الكفاءة. شهدنا هذا العام وحده ظهور مجموعة من التقنيات الجديدة التي تُسهم في أتمتة العمليات في المطاعم وسلاسل الوجبات السريعة. من أكشاك الطلب الذاتي إلى طائرات التوصيل الآلية بدون طيار وغيرها، تُؤثر الأتمتة على قطاع خدمات الطعام منذ فترة.

قد يُساهم أتمتة عملية صنع البيتزا بشكل كبير في تحسين أداء أصحاب مطاعم البيتزا، إذ تُعدّ هذه العملية من أكثر مراحل إدارة المطعم استهلاكًا للعمالة. وقد كشفت دراسة أجرتها شركة IBISWorld في مايو/أيار أن عدد العاملين في مطاعم البيتزا في الولايات المتحدة بلغ 845,650 موظفًا في عام 2022، بينما تشير أبحاث Zippia إلى أن عدد صانعي البيتزا في البلاد "يتجاوز 534,275". وإذا كانت هذه الأرقام دقيقة، فإن أتمتة عملية صنع البيتزا ستُقلل من العمالة المطلوبة في مطاعم البيتزا بنحو ثلثي الوقت والجهد المبذولين.

لكن بعض مزودي التكنولوجيا لا يكتفون بذلك، بل يتطلعون إلى تحدٍّ أكبر في مجال أتمتة مطاعم البيتزا: أتمتة المطعم بأكمله، بدءًا من التحضير وحتى تقديم الطعام للزبائن.

تُعدّ شركة "مومينتوم ماشينز" التي تتخذ من سان فرانسيسكو مقراً لها، إحدى الشركات التي تعمل على هذا التحدي. وقد طوّرت الشركة مطبخاً آلياً قادراً على إنتاج بيتزا فاخرة بمعدل يصل إلى 1000 بيتزا في الساعة.

يتميز النظام بخط تجميع آلي قادر على تحضير وطهي البيتزا دون تدخل بشري. سيتمكن النظام من إدارة جميع جوانب الإنتاج، بما في ذلك تشكيل العجين وإضافة الصلصة والإضافات. بل وسيتمكن أيضاً من وضع البيتزا في الأفران وإخراجها بعد نضجها.