كيف يمكن للمطاعم مقاومة فيروس كورونا الجديد من خلال إعادة التفكير في التغليف

إن الإحصائيات المتعلقة بإغلاق المطاعم المرتبطة بالوباء صادمة بكل بساطة: فقد ذكرت مجلة فورتشن في وقت سابق من هذا العام أنه سيتم إغلاق 110.000 بار ومطعم في عام 2020. والحقيقة المحزنة هي أنه منذ مشاركة البيانات لأول مرة، قد يكون هناك المزيد من الأماكن المغلقة. في هذا الوقت المضطرب الذي تمر به صناعة الأغذية والمشروبات، من المفيد العثور على جانب إيجابي، وهو أن بإمكاننا جميعًا الإشارة إلى مكان محبوب واحد على الأقل نجا من ظروف لا يمكن تصورها. وفقًا لمجلة Nation's Restaurant News، فإن إحدى الطرق المهمة للمطاعم لمقاومة الوباء والاستمرار في القيام بذلك هي من خلال عبواتها. نظرًا لإغلاق المطاعم في جميع أنحاء البلاد بسبب قواعد التباعد الاجتماعي ومتطلبات ارتداء الكمامات، تتجه المطاعم إلى تقديم الوجبات السريعة، والوجبات السريعة، والالتقاط من جانب الرصيف - أنت تعرف هذا الجزء بالفعل. لكن الحقائق أثبتت أنه مقابل كل تغيير ذكي في العمليات، يلعب نفس قرار التغليف الذكي دورًا أيضًا. على سبيل المثال، كان على مجموعة المطاعم الراقية RPM في شيكاغو أن تتوصل إلى طريقة لتوصيل وجبات عشاء شرائح اللحم الرائعة والمأكولات الإيطالية إلى منازل الناس دون التضحية بالجودة. حل؟ التحول من حاويات الوجبات الجاهزة البلاستيكية إلى حاويات الألومنيوم، والتي يمكن نقلها مباشرة إلى الفرن الخاص بالعميل لإعادة التسخين. في مدينة نيويورك، يتخصص مطعم Osteria Morini في المعكرونة الطازجة. ولكن كما نعلم جميعًا، يصعب توصيلها لأنه مع مرور الوقت، تمتص المعكرونة المطبوخة كل الصلصة مثل الإسفنج، وتبدو الوجبة التي يتم توصيلها إلى باب منزلك وكأنها كتلة كبيرة ومكثفة. ونتيجة لذلك، استثمر المطعم في أوعية جديدة أعمق يمكن أن تضيف المزيد من الصلصة، أكثر مما يمكن أن تمتصه المعكرونة أثناء النقل. أخيرًا، في مطعم Pizzeria Portofino في شيكاغو (مطعم آخر تابع لمجموعة RPM)، أصبحت العبوة نوعًا من بطاقة العمل. تعد البيتزا بالفعل طعامًا مناسبًا جدًا لتناول الطعام في الخارج، ولم يتحسن صندوق البيتزا الكلاسيكي حقًا. لكن بورتوفينو أضافت سلسلة من الأعمال الفنية الجذابة ذات الألوان الزاهية إلى صناديقها، وهي خطوة تهدف إلى جعل المطعم مميزًا في العبوة ووضعه في الاعتبار في المرة القادمة التي يرغب فيها العملاء في طلب بيتزا. أليس من المفاجئ تناول العشاء في مثل هذه الحاوية اللطيفة؟ بالإضافة إلى ابتكارات التغليف هذه، تحدثت مقالة NRN أيضًا عن التدابير الذكية الأخرى التي اتخذتها المطاعم استجابةً لإغلاق المطاعم وتحديات الأعمال المختلفة، والتي تستحق القراءة. أعلم أنه في المرة القادمة التي أحضر فيها إلى المنزل طبقًا رئيسيًا ساخنًا ومطهيًا بشكل مثالي، سيكون لدي فهم جديد لكل التفكير الإبداعي الذي يضمن وصوله. أكبر مشكلة رأيتها خلال عام الوجبات الجاهزة كان عامل الرطوبة. صواني الستايرين/البلاستيك ذات الأغطية سواء كانت من نفس المادة أو من الورق المقوى يجب أن تحافظ على الحرارة ولكن لا يتم تهويتها لمنع المكثفات من تبليل المحتويات. والأسوأ من ذلك هو استمرار استخدام الأكياس البلاستيكية بدلاً من الورق. أود أن أرى مادة قابلة لإعادة التدوير يمكنها التحكم في الرطوبة والتكثيف مع الحفاظ على دفء الطعام. إن حاوية/غطاء اللب أفضل، ولكن نظرًا لأن الجزء الداخلي يميل إلى الشمع (لمنعه من امتصاص العصير والذوبان)، فقد عدنا إلى المربع الأول. ربما يكون القاع/الصينية أكثر سلاسة، أو مشمعة أو محكمة الغلق، وسطح منفصل، بسطح داخلي خشن وبدون مانع للتسرب، لالتقاط بعض الرطوبة التي ترتفع من الطعام. عندما نتحدث عن تطوير هذه الصناعة، لماذا لا ننظر إلى شيء أكثر كثافة، يمكن تسخينه في المطعم قبل تعبئته بالطعام ليكون بمثابة سخان عند توصيل الطعام؟